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又到了吃火锅的季节！特别是锅物爱好者面对美食当前，更是难以拒绝，到底该怎么吃，才能吃的健康无负担又不发胖呢？营养师决定公开自己的私房火锅菜单，以及独门选食技巧，教大家怎么在满足口腹之欲、享受美食之余，依然能健康窈窕的迎接春天！

又到了吃火鍋的季節！特別是鍋物愛好者面對美食當前，更是難以拒絕，到底該怎麼吃，才能吃的健康無負擔又不發胖，是許多人的疑問。

台北市立联合医院仁爱院区营养科吴玲怡营养师表示，想要探讨如何健康吃锅，必须从构成火锅的必备3大元素：汤底、食材、沾酱先了解。

一、汤底

汤底可说是火锅的灵魂，也是各大知名火锅店各具特色的地方。大多店家使用鸡汤块或大骨熬煮，再配上各式香辛料，组合成不同口味汤底。不过，吴玲怡营养师提醒，想要吃的健康无负担，挑选汤底时应注意下列4大要点：

• 要点1／选择低脂清汤：如日式涮涮锅、昆布汤、西红柿汤或药膳汤，都是不错的选择。建议少选择浓郁、多油脂汤底，如麻辣锅、沙茶锅、咖哩锅、牛奶锅等，别以为牛奶锅一定健康，有时为使汤头更加浓郁会添加奶油。若是在家里煮火锅，可用多种新鲜蔬菜熬煮，如玉米、洋葱、白菜、西红柿、菇类及海带等，无动物性脂肪担忧，汤头又相当鲜甜。

• 要点2／捞除浮油：鸡猪熬煮高汤或食材烹煮会释出油脂，捞除锅中浮油，减少脂肪摄取，可帮助体重控制。

• 要点3／加汤改用开水：煮锅过程汤会越煮越咸，建议加水稀释，对于需限制钠摄取的慢性病患如肾脏病与高血压患者尤其重要。依据美国心脏协会建议每人每天钠摄取小于2400毫克，而一碗250毫升汤含钠量约200~1400毫克（相当于0.5~3.5克盐），爱喝汤的人可能一餐摄取钠量远高于建议量，若经常如此，除了影响血压，也会造成肾脏负担。

• 要点4／减少喝汤：除了担心火锅汤底含有过多的钠外，由于肉汤里头普林含量高，罹患痛风或高尿酸者应多避免喝下过多火锅汤。