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最重要的一点就是，白糖中蔗糖的代谢速度很快，会让血糖升高。事实上，果糖与更多复合碳水化合物，例如水果与淀粉的代谢的速度没那么快，食用起来比较安全。

动物与植物储藏能量，都是将单醣转化为复合碳水化合物。植物类的复合碳水化合物常见的有淀粉类，例如小麦、米、大麦等等谷类食物，最后会以面包、意大利面、及麦片等形式上了餐桌。

动物及人类的复合碳水化合物都是以肝醣储存于体内，而肝醣得经过一连串的代谢转化过程，才能再变回葡萄糖这个可使用的能量形式。有趣的是，身体可以储存脂肪及蛋白质等能量，却无法储存碳水化合物，而在大多数文化中，碳水化合物却是主要能量的来源。

量

如果是健康的身体，建议四五％至六五％的热量来源是碳水化合物，而且最好是来自复合碳水化合物，尽量少摄取单醣或糖类。

有个形容健康饮食计划的方式，就是多吃蔬果及谷类。不必坚持一定要吃多少量，但最好每餐都要有一定的谷类。每天吃两、三片水果，也是健康饮食计划与疗愈饮食计划的建议。有人很担心吃水果会让血糖升高，但就我看来，只要知道果糖会转化成葡萄糖的速度，远比蔗糖（白糖）转化为葡萄糖慢，就没什么好担心的。吃水果有许多好处，我强力推荐。

健康规则．固定吃谷类及水果。

质

就跟水果一样，我们需要许多未经加工的复合碳水化合物，包括质量良好，用小麦、裸麦做的全谷类面包或全谷类意大利面及米。精制的碳水化合物─用白面粉及白米做的食物─不只营养价值低，消化速度也快，会造成严重且无助于健康的血糖升高。