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台湾“国健署”于日前预告“台湾人营养基准修订草案”，将追随美国饮食指南、世界卫生组织的标准，加以修正现今通行的每日饮食指南！除了首次制定每日“糖”的建议摄取上限外；也拟将过去每日饮食指南中的“低脂乳品”一项，更改为“乳品类”。可究竟全脂乳品与低脂乳品有何营养差异？对于人体健康又有何影响？就让我们请专业营养师针对民众常有的乳品问题加以解说！

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Q1、全脂鲜乳营养优于低脂鲜乳？鲜乳脱脂后，营养将大幅流失？

林世航营养师表示，在讨论民众常见的鲜乳脱脂后，营养会不会因此流失前，不妨先来了解“全脂鲜乳”、“低脂鲜乳”、“脱脂鲜乳”是怎么定义的、彼此间脂肪含量又有何差异。事实上，根据台湾国家标准（CNS 3056）的定义，“全脂鲜乳”、“低脂鲜乳”、“脱脂鲜乳”的乳脂肪含量分别为：

【全脂鲜乳】：乳脂肪含量3.0％以上未满3.8％。

【低脂鲜乳】：乳脂肪含量0.5％以上未满1.5％。

【脱脂鲜乳】：乳脂肪含量＜0.5％。

所以，即便是脱脂鲜乳，其中仍含有十分少量的乳脂肪存在，并非完全零脂肪。且林世航营养师强调，虽然脱脂后的鲜乳，其脂溶性维生素，譬如，维生素A、D、E、K等含量确实会随之降低。但值得注意的是，鲜奶本来就不是人体摄取这些维生素的最佳来源，上述这些会流失的维生素也能透过均衡饮食，摄取全谷类和蔬果等就能补足。

再加上，一般人饮用鲜奶主要目的是为了加强钙质、矿物质镁补充。而且脱脂并不会使把鲜乳中的钙、镁离子带走。因此，对于想要透过喝鲜乳补钙的朋友来说，不论喝低脂或是全脂乳品，都能发挥一样的保健效果。