养肝好食材~蒜头、芦笋、黑芝麻都上榜
除了戒除容易伤肝的坏习惯之外,善用食物营养素的力量,也能强化肝脏的健康,进而让名为“人生”的画布上更加炫彩夺目、多彩多姿。而在各种食物中,黄世男营养师特别推荐蒜头、芦笋、韭菜、菠菜和黑芝麻等5种食物,在春天时吃,养肝效果更加倍。
1.蒜头:大蒜成分中的大蒜素和硒,已被证实能帮助肝脏免于有毒物质的伤害,并且加速解毒。但需注意的是,大火爆炒或吃全熟并非大蒜的最佳吃法,建议把生大蒜捣碎成泥,静置10至15分钟以促进更多大蒜素的生成,之后再拌入菜肴中,或者将蒜泥与醋、少量芝麻油等调味料混合沾酱,以吃水饺配沾酱的方式食用,都是相对健康的吃法。
2.芦笋:韩国科学家曾经研究发现,芦笋的胺基酸和矿物质,可以降低酒精对老鼠和人类肝脏细胞的酒精残留,保护肝细胞免于酒精的损伤,同时缓解宿醉的症状。不过,芦笋内的普林含量高,痛风患者最好少吃。一般人料理时,也别忘了尽量保留尖端的幼芽处,这是芦笋营养的最重要储存库。
3.韭菜:韭菜含有丰富的挥发性精油及硫化物,会散发出一股独特的辛香味,中医认为有疏调肝气之效,在营养学则认为可以提振食欲和提高消化功能,是春天护肝的必吃食材之一。无论是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉或做成韭菜饺子等,都是不错的料理选择。