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大蒜成分中的大蒜素和硒，已被證實能幫助肝臟免於有毒物質的傷害，並且加速解毒。

养肝好食材～蒜头、芦笋、黑芝麻都上榜

除了戒除容易伤肝的坏习惯之外，善用食物营养素的力量，也能强化肝脏的健康，进而让名为“人生”的画布上更加炫彩夺目、多彩多姿。而在各种食物中，黄世男营养师特别推荐蒜头、芦笋、韭菜、菠菜和黑芝麻等5种食物，在春天时吃，养肝效果更加倍。

1.蒜头：大蒜成分中的大蒜素和硒，已被证实能帮助肝脏免于有毒物质的伤害，并且加速解毒。但需注意的是，大火爆炒或吃全熟并非大蒜的最佳吃法，建议把生大蒜捣碎成泥，静置10至15分钟以促进更多大蒜素的生成，之后再拌入菜肴中，或者将蒜泥与醋、少量芝麻油等调味料混合沾酱，以吃水饺配沾酱的方式食用，都是相对健康的吃法。

2.芦笋：韩国科学家曾经研究发现，芦笋的胺基酸和矿物质，可以降低酒精对老鼠和人类肝脏细胞的酒精残留，保护肝细胞免于酒精的损伤，同时缓解宿醉的症状。不过，芦笋内的普林含量高，痛风患者最好少吃。一般人料理时，也别忘了尽量保留尖端的幼芽处，这是芦笋营养的最重要储存库。

3.韭菜：韭菜含有丰富的挥发性精油及硫化物，会散发出一股独特的辛香味，中医认为有疏调肝气之效，在营养学则认为可以提振食欲和提高消化功能，是春天护肝的必吃食材之一。无论是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒猪肉或做成韭菜饺子等，都是不错的料理选择。