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下锅顺序攸关健康　先喝汤再涮肉，痛风少发作

煮火锅时，建议先煮蔬菜及菇类，再喝汤，可配饭、面、冬粉吃，最後再涮热量高的肉类、加工食品。酱料，可用天然食材、辛香料，如：萝卜泥、大蒜、葱、姜；油脂及钠含量高的沙茶酱、豆瓣酱，宜酌量。

火锅的营养非常均衡，可补足现代饮食中，较易缺乏的大量蔬菜。但要注意的是，不管是青菜里的钾离子，或是可能残留的农药、重金属，还是肉品里的脂肪、普林，经过涮烫後，都容易溶在火锅的汤头里，变得又油又咸。

须严格控制钾离子、水分的肾脏病患者，除慎选汤底外，可在青菜下锅前先喝一小碗汤；有痛风病史、血压高、血脂肪异常及减重需求的民众，则要把握肉品下锅前，普林、脂肪，尚未大量溶出时，先喝汤。搭配火锅喝的饮料，以能去油解腻的无糖茶或不含糖的麦茶较推荐。

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久煮的火锅汤，常被吃客视为精华，却溶有较高油脂、普林、盐分，若喜欢喝汤，建议下肉片、加工食品前先喝，或大火煮开，捞掉表面油花再喝，并适量饮水，排除过多普林、盐分。

1. 青菜代替加工品：丸类、饺类等，可请店家换健康高纤的蔬菜或菇类。

2. 先烫菜后煮肉：先烫青菜、菇类，再煮冬粉、面，肉跟加工品最後。

3. 少用沙茶酱：豆瓣酱、辣油等，可用萝卜泥、大蒜、葱、姜来替代。

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