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踏进火锅店，菜单上，台式大骨、日式清汤、药膳、牛奶、味噌、泡菜、西红柿、酸白菜、麻辣等琳琅满目的汤底，让人眼花撩乱，更别提各式各样的海陆肉盘、随餐附赠的菜盘，以及可任意加点的火锅料、卤烫类，无限供应的酱料区、甜品、饮料。

西红柿汤底不是人人适合　钾离子高，肾脏患者不宜

火锅要吃得健康，从点菜开始就是关键，须视个人口味及健康状况，选择适合自己的汤底。担心汤底热量高，可优先考虑昆布熬煮的日式清汤或是以蔬菜为底的泡菜、西红柿或白菜。若真的很想尝一尝牛奶汤底，可把加在牛奶锅里，用来增香、增浓用的奶油块，先捞起来或请店家不要加进去。

患有慢性肾脏病的民众，不管是磷离子高的大骨汤、牛奶锅或是钾离子高的药膳锅，都不太适合，可以考虑点钾离子较低的白菜所煮出来的酸白菜锅或是味噌锅，但须注意盐分及摄取量。容易泛胃酸或有肠胃溃疡疾病，又嗜吃麻辣锅的民众，若非吃又咸又油又辣的麻辣锅不可，可考虑点鸳鸯锅，浅尝即止。

自己在家煮火锅，不一定要熬大骨汤，用少量的油爆香青葱，再加西红柿、白菜煮成的西红柿白菜汤底，很适合大众食用。但因西红柿的钾离子较高，饮食中，须控制钾离子的慢性肾脏病患者，则建议煮汤底时，别加西红柿。