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肉類飲食盡量以白肉（雞肉、魚肉）取代紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）或減少紅肉中油脂的比例，較能吃得健康又安心。

问题3：少吃蛋、海鲜、肉类，就能避免胆固醇过高？

许多人以为少吃高胆固醇的蛋，就能避免胆固醇过高，在上题回复中提到，要判断一种食物对胆固醇的影响，必需同时考虑食物中的胆固醇及饱和脂肪酸含量。蛋的胆固醇虽然高，但其饱和脂肪酸含量较低，属于优良蛋白质来源，适度食用反而有助于补充蛋白质维持身体健康，建议每隔2天可以吃1颗蛋。

肉类中的牛肉、羊肉、猪肉等红肉，所含的油脂都是属于饱和脂肪酸，饱和脂肪酸在室温下通常会呈现固态，因此许多人爱吃的霜降牛肉、五花猪肉、五花肉，虽然油脂在嘴融化吃起来美味可口，但吃进肚的可是会让你饱和脂肪酸飙升！

海鲜类食物中，三文鱼、鲭鱼（青鲇）、金枪鱼等食物，含有丰富omega-3不饱和脂肪酸，适度补充omega-3不饱和脂肪酸，有助于降低三酸甘油脂，研究显示能略为降低冠状动脉心脏病发生率。

刘峥伟医生建议，肉类饮食尽量以白肉（鸡肉、鱼肉）取代红肉（牛肉、羊肉、猪肉）以减少油脂的比例，改以不饱和脂肪酸比例较高的植物油取代饱和脂肪酸为主的动物油，以零脂或低脂乳制品取代全脂乳制品，较能吃得健康又安心。

问题4： 胆固醇过高对人体有害，那么胆固醇是否愈低愈好？

一般建议坏的胆固醇（LDL）在健康无危险因子的情况下，也要维持在130mg/dL以下。目前医学研究指出，藉由药物介入，将坏的胆固醇（LDL）由69.9mg/dl降到53.2mg/dl，还能继续降低缺血性脑中风、急性心肌梗塞机率，且并不会伴随脑出血增加的风险。

不过，进一步将坏的胆固醇（LDL）降至比53.2mg/dl更低的数值，是否能够继续安全地降低心血管疾病，则没有定论。此外，运动及饮食习惯的改变，对于降低胆固醇虽然有轻微的效果，但很难达到将坏的胆固醇降低至50mg/dl以下，因此不需要担心体内胆固醇过低所造成的负面效果。