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紫米因種皮層含有花青素而呈現紫黑色，花青素具有良好的抗氧化功能。

紫米皮层富含花青素　抗氧化护心有一套

营养师郑欣宜指出，紫米因皮层含有花青素而呈现紫黑色，花青素具有良好的抗氧化功能，可以保护细胞不受自由基攻击破坏，还能抑制脂肪过氧化作用、减少产生心血管硬化阻塞的风险，进而预防中风、心脏病、高血压等心血管疾病。

紫米膳食纤维高　可降低胆固醇、保护心血管

除了花青素外，紫米的膳食纤维总量高达3.3公克，是白米的3倍。高纤维食物可以增加饱足感，使血糖稳定、降低胆固醇、保护心血管疾病。现代人膳食纤维不足，台湾卫福部建议台湾人3餐以全谷根茎类为主食，至少应有1/3 来自全谷根茎类。

建议民众一天中的一餐，主食可以选择全谷根茎类替代，像是早餐可用紫米面包、全麦吐司取代精制面包，午晚餐可用紫米、糙米饭、五谷饭等取代精制白米。

紫米食用有禁忌　慢性肾衰竭、高血磷者不宜

营养师郑欣宜表示，紫米虽然营养价值精制白米高，仍属于糯米的一种，对于肠胃功能不佳者需酌量食用。另外，若是属于慢性肾衰竭、高血磷的民众，由于紫米磷含量较高，则建议以白米取代紫米。

★《芋香紫米甜汤》

《芋香紫米甜湯》

材料：芋头丁100克、紫米1杯、冰糖适量、鲜奶少许。

做法：

1.将芋头丁、紫米洗净后浸泡1至2个小时。

2.将泡好的材料放入锅中煮滚后，转小火熬煮1小时。

3.可依个人喜好加入适量冰糖，最后淋上适量鲜奶即可。