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台灣紅藜富含蛋白質、膳食纖維、礦物質及8種必需胺基酸，具有完整的營養素。

不饱和脂肪酸占83%　降坏胆固醇、护心好帮手

营养师郑欣宜表示，台湾红藜油脂的脂肪酸组成比例，大多是单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸含量分别为ω-3（8.1％）、ω-6（52.3％）和ω-9（23％），约占83%。不饱和脂肪酸有助于降低血液中总胆固醇、坏胆固醇的含量，具有护心的作用。

红藜升糖指数低　三高患者可替代白饭

此外，台湾红藜属于低GI的全谷根茎类，建议有三高的民众，可以适度食用藜麦取代精制淀粉类。藜麦属于无麸质谷类，对于麦类或面粉制品过敏的民众，也可食用藜麦取代主食，减少过敏状况。

要注意的是，由于藜麦膳食纤维含量高，若肠胃道不佳者，可先以将红藜与白米以1比1的比例烹煮，待肠胃道耐受较佳后，再逐渐提高藜麦的使用量。

★《塔香三文鱼藜麦饭》

《塔香鮭魚藜麥飯》

材料：藜麦饭2碗、三文鱼片60克、包心菜50克、洋葱丁30克、罗勒少许。

做法：

1.将三文鱼片、包心菜、洋葱切小丁。

2.在炒锅中加少许植物油，将洋葱丁、包心菜丁、三文鱼丁炒香。

3.最后放入藜麦饭、罗勒拌炒均匀即可。

【护心食材2：紫米】

紫米又称为黑糯米，每100公克的紫米有353大卡的热量、3.3公克的膳食纤维、295毫克的钾、12毫克的钙、丰富的维生素B1、B2、叶酸、花青素等维生素，以及铁、锌、磷等人体所需的矿物质。