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常見食用菇成分及抗癌功效。（圖片／原水文化提供）

★秀珍菇

成分：秀珍菇与杏鲍菇、鲍鱼菇同属“蚝菇属”；含20种氨基酸及糖蛋白POGP。

抗癌功效：

●完整的氨基酸可修补受损的组织细胞，及制造免疫蛋白。

●糖蛋白POGP可直接杀死肿瘤细胞，且不会对制造免疫细胞的器官（脾、肝、胸腺）造成伤害。

★银耳（白木耳）

成分：富含胶质、多醣体。

抗癌功效：

●银耳多醣能增强巨噬细胞的功能抑制肿瘤，化疗后白血球减少可食用银耳来提升。

●促进T细胞及B细胞的增多，加强吞噬能力，发挥免疫功能，提高肝脏解毒功能。

●抗辐射作用，防止辐射线对白血球的杀伤作用。

★巴西蘑菇

成分：具有日本“神奇药菇”之称，β-葡聚糖含量丰富，也含类固醇、食物纤维。

抗癌功效：

●日本研究发表，为目前食用菇中具最高抗癌效果，可达98％。

●多醣体（β-葡聚糖）可活化免疫细胞，延迟癌的行进速度，并预防转移。

选择、购买菇类有诀窍！学会6招确保新鲜度

除了针对市售常见菇类的营养成分加以分析、讨论外，书中也另外教导大家，从菇类含水分多寡、状态、保存方式，判断出菇类鲜度与否的6招挑选技巧，提供给民众们参考：

．眼睛看：菌伞颜色自然有光泽，轻压有扎实弹性感；菇体无受伤痕迹，摆放愈久伤痕愈明显，菇质会变质；菌柄底部颜色应与菇体相似，无变深色现象，着色深则不新鲜。

．鼻子嗅：新鲜的原味，无酸臭味。

．动手摸：挤压菌柄无水分渗出，如香菇、杏鲍菇、秀珍菇，放得愈久水分挤出愈多。

．包装上勿有水气：采用透气性胶膜包装，菇体放愈久，胶膜下会排着水气，菇体颜色变深表示鲜度已失。

．低温冷藏配送：超级市场有冷藏7℃设备，可维持菇类新鲜度，传统市场的新鲜度不易维持。

．保有土壤：表面菇体带有土壤，或保留木屑根部的，新鲜度更佳可保存较久。

【小叮咛】：

最后，要提醒的是由于菇类食物含钾量偏中高，若饮食需限钾的肾脏病患，应适量食用。另外，由于菇类也属于普林含量相对较高的食材，如果民众正值痛风发作期，或有高尿酸血症的问题，建议食用菇类前，最好先咨询专业营养师的建议，切勿自行大量摄取。