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别小看平凡的黑豆！不仅口感软香可口，常被作为日式料理的佐菜，更有“豆中之王”美名，营养价值相当丰富。而且黑豆除了能提供人体高生物价的优质蛋白质外；其花青素、B群含量也非常高，适度摄取更有帮助抗氧化、减少血中脂肪堆积的好处，是相当好的营养食材！

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黄豆VS黑豆差在哪？原来都是大豆，只是表皮颜色不同

不过，看到这里，相信大家一定会好奇，到底黑豆与黄豆两者之间有何不同之处呢？大里仁爱医院营养治疗科王思予营养师表示，其实毛豆、黄豆、黑豆都是大豆的一员，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形态。

而大豆之所以会有黑、黄2种色泽的不同，则是因为大豆也有很多品系，就好比人类有多种肤色一样，大豆根据品系的不同，外皮颜色也会有所差异。若毛豆成熟后变成黄色，就是我们俗称的“黄豆”；如果变成黑色，就是所谓的“黑豆”。

吃大豆好处多：降胆固醇、抗氧化、防骨松一级棒

王思予营养师也提到，其实站在营养学角度来看，同属“大豆家族”一员的毛豆、黄豆、黑豆，都是提供人体丰富——高生物价植物性蛋白质，也就是具有好消化、好吸收，且高质量特性蛋白质的良好获取来源。