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咖啡豆就像牛奶、面包一样，必须趁新鲜磨成粉饮用，才能享受到真正的咖啡香气，放置时间过久，香气会大打折扣，有时还会有油耗味。

网络传言，咖啡豆就好像老酒，越陈越香，这种说法遭咖啡烘焙专家、医生狠狠打脸。2013年北欧杯咖啡烘焙大赛冠军，有近20年咖啡豆烘焙经验的陈志煌表示，咖啡豆就好像“生鲜食品”，越新鲜越好，一般咖啡豆在4天到2星期内，香味会达到高峰，接着，香气就开始衰退，甚至可能产生“油耗味”，咖啡豆越陈越香这种说法，根本是无稽之谈。

咖啡豆就像牛奶、面包一样，必须趁新鲜磨成粉饮用，才能享受到真正的咖啡香气，放置时间过久，香气会大打折扣，有时还会有油耗味。陈志煌解释，厨房抽油烟机常冒出油的臭味，那种味道就是油耗味。

不只如此，若咖啡豆保存不当，长时间处于高温、潮湿环境，也容易产生赭曲毒素、黄曲毒素等有毒物质，会增加肝脏病变机率，因此，咖啡趁新鲜饮用，才能真正享受咖啡香气，也才能降低赭曲毒素、黄曲毒素等污染风险。

动物实验：赭曲毒素A增泌尿道肿瘤风险

若咖啡豆储存方式错误，造成咖啡豆发霉的话，危害就比较明显，会产生赭曲毒素，赭曲毒素为某些真菌所产生的代谢产物，赭曲毒素分成A、Ｂ、C、Ｄ四种，其中以赭曲毒素A的危害最大。

台湾林口长庚纪念医院肾脏科系教授、临床毒物中心主任颜宗海指出，赭曲毒素A具有肾毒性，世界卫生组织列为“第二级2B致癌物”。海外部分动物实验发现，赭曲毒素可能会增加泌尿道肿瘤风险，对人类也可能产生一些伤害。

有些学者认为，赭曲毒素A可能引发急性、慢性肾脏病、尿毒症、癌症等病变，也会增加女性流产、生下畸形儿的风险，除了咖啡，五谷杂粮、中药材保存环境不佳，一样也会发霉，出现赭曲毒素。