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全脂奶、低脂奶、脱脂奶...，卖场货架上种类琳琅满目的牛奶、奶粉，总让你眼花撩乱不晓得该如何下手？网络甚至流传：“市售脱脂奶粉因缺乏脂肪协助吸收、代谢，且额外添加大量维生素D、钙质、铁质，喝多容易累积于肾脏形成结石。”喝脱脂奶真的易酿结石吗？全脂、低脂、脱脂奶又差在哪里？且听专业营养师怎么说！

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脱脂奶吸收率差、喝多易结石？营养师从3面向带你破解谣言

游乃嘉营养师表示，想要了解上述谣传是否正确，不妨可以从下列3大面向来讨论：

●面向1：脱脂奶会添加大量的维生素D、钙、铁？

就以目前台湾常见的市售奶粉、牛奶来看，其实不论是全脂、低脂或是脱脂，皆有所谓的强化奶粉／强化牛乳的品项（将乳品原有的营养素再做加强与提升），最常见的包含加钙、铁、维生素D或叶黄素等。所以并非只有脱脂奶粉才会添加营养素。

●面向2：牛奶中的脂肪被去除，会使维生素D、钙、铁等营养素吸收率变差？

想知道吃下肚的食物营养是否能被人体充分获取，需要考虑的分别为含量与吸收率。以含量来看，参考食药署台湾食品成分营养数据库数据，每杯240 毫升的脱脂牛乳（约为1杯马克杯的量），虽然其维生素A、E等脂溶性维生素含量确实是比全脂奶粉还要少，但其余矿物质的差异并不大。

若以吸收率来看，站在营养学角度，脂肪会帮助脂溶性维生素的吸收，对于矿物质则是没甚么影响。事实上，日常饮食摄取过量的饱和脂肪，反到会降低钙质的吸收率！所以总括来说，脂肪去除与否只与A、D、E、K等脂溶性维生素最有影响。