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香草为菜肴增添色彩的香草是强力防癌食品。

★紫苏基本数据：

热量（100g）：37kca。

富含营养成分（100g）β胡萝卜素11000μg。

对这些癌症有效果：皮肤癌。

★罗勒基本数据：

热量（100g）：24kcal。

富含营养成分（100g）β胡萝卜素6300μg、维生素K440μg。

抗癌营养成分：β胡萝卜素、萜烯类、丁香油素。

对这些癌症有效果：皮肤癌。

唇形科香草疗效特别好

美国国立癌症研究所发表的“计划性食品金字塔”中，约有40种食物具有预防癌症的效果。其中也包含了罗勒（九层塔）、牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草、薄荷等香草类。香草可以为菜肴增添色彩和香气，一般认为其香味成分还具备消除活性氧、预防癌症的效果。

其中又以唇形科香草防癌效果最好，上述6种都是唇形科的代表性香草。日本的代表性辛香料紫苏也属唇形科。而巴西里也是香草的一种。曾经有过这样的实验。

将香草萃取液投予感染EB病毒（引发淋巴组织的癌症）的人类B淋巴细胞，发现病毒的活性比未投予萃取液的组别更低。这个抑制癌症的作用来自于香草中所含的香味成分（萜烯类），萜烯类具有阻断环氧合酶（COX2）这种酵素的作用。COX2会加速体内的发炎现象，促使引发癌症，萜烯类抑制COX2的作用被期待能够预防癌症。

日本亦曾用紫苏所蕴含萜烯类（丁香油素）进行实验，发现涂有丁香油素的老鼠发生皮肤癌的机率和肿瘤数量都变低了。