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蔬菜、水果不可互相取代

李小姐为了减重，决定戒掉晚餐，改吃水果来代替，希望能减少晚餐中淀粉、蛋白质等食物在体内堆积成脂肪，这样的习惯维持好一阵子了，体重却还是减不下来。原来，她万万没想到，过量的水果也带来过量的热量，难怪体重机上的数字一直掉不下来。张斯兰表示，上述是她在医院减重班实际遇到的例子，许多民众认为水果营养、热量少，便放心大吃，却反而愈减愈肥，甚至造成身体负担，也有人虽然知道“天天5蔬果”，但因为蔬菜清洗烹调较麻烦，于是以水果替代蔬菜，却在不知不觉中吃进了过量的水果。

蔬菜水果主要提供人体维生素C、纤维质等营养成分，水果的维生素C含量普遍高于蔬菜，但蔬菜的纤维质大多高于水果，虽然两者的营养与成分看似大同小异，但张斯兰仍表示，蔬菜与水果无法相互取代，主要的考量在于“含糖量”，造成了两者所提供的热量不尽相同。

她表示，蔬菜1份25大卡，含糖量为5公克，但1份水果的含糖量则为15公克，如果少吃蔬菜就以多吃水果来弥补，容易造成糖分摄取过高的问题。所以，在1天的饮食中，建议大家可利用蔬果的颜色互相搭配、补充，例如没吃到蓝紫色蔬菜，水果就可选择蓝莓、葡萄来补充，但份量则不建议互相取代。