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文／戴巧岚

蔬菜清洗烹调较麻烦，于是有人会以水果替代蔬菜，却在不知不觉中吃进了过量的水果。其实，蔬菜与水果无法相互取代，主要的考量在于“含糖量”。

吃蔬果有益健康，“天天5蔬果”、“蔬果579”更是大家很熟悉的健康饮食口号，但是，许多人并不清楚蔬果“5”及“579”的意义及份量分配，甚至有人以为蔬菜、水果是同类，没吃蔬菜，用水果取代就可以；还有一些人对水果没有戒心，常常大吃特吃，以为这样可以减肥，未料愈减愈肥，甚至没想到过量的水果吃下肚，会使三酸甘油酯飙高，营养也不均衡。所以，吃蔬果并没有错，问题在于蔬菜、水果份量的分配，千万不可忽视水果吃过量所带来的后遗症。

太爱吃水果，竟然高血脂！

水果吃起来比蔬菜甜，风味也较好，所以，有许多不吃菜的人却很愿意吃水果，但水果的果糖含量高，进入人体后会转化成三酸甘油酯，造成血脂过高的现象。国泰医院营养师张斯兰表示，曾有病人满腹疑问地问：“为什么我吃素，但三酸甘油酯还会过高？”深入了解才得知，原来这位病人经常吃大量的水果，使果糖在体内转化成葡萄糖及三酸甘油酯，才会出现高血脂的情形。“还有个妈妈每天晚上可以吃掉1斤的荔枝，连吃了好几天后，检查却发现三酸甘油酯突然飙高了！”张斯兰说，这是因为水果全被转化成脂肪储存起来了。所以，只要改掉大啖水果的饮食习惯，依每日所需的份量来摄取，就可以改善三酸甘油酯过高的现象了。