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过去健康饮食都打着“天天五蔬果”的口号，一般人的认知也是每天吃足5分蔬菜水果，就能达到标准建议目标，不过，近来一项长达12年的研究指出，每天摄取至少7份以上的蔬果，死亡机率减少42%之；此外罐装或冷冻水果反而增加了17%的死亡率，显示摄取新鲜蔬果有必要性。

蔬果的攝取是維持健康的重要飲食原則。

天天7~10份蔬果　降低死亡发生率

根据英国《电讯报》报导指出，世界卫生组织WHO在1990年时提出了“每日5蔬果”的营养指导方针，建议民众每天要摄取400公克以上的新鲜蔬菜水果，进而降低心脏疾病、中风、第二型糖尿病及肥胖等病症。

英国伦敦大学因此自2001年开始到2013年之间，针对6万5千名民众做长期的饮食习惯调查，每天摄取1~3份新鲜蔬果，与完全不吃蔬果的人相比，可以降低14%的死亡机率，每天吃3~5份的可以减少29%，每天吃5~7份可以减少36%；而摄取7份以上更可以降低42%的死亡率，显示蔬果摄取量越大、健康效益也更高。