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蔬菜水果摄取量不足，是患病的5大危险因子之一，有50%机率会加速人类的老化、罹患慢性病的速度，此外许多科学实证也显示，多吃蔬果可以减少罹患慢性病，美国哈佛大学一份追踪14年的健康调查即显示，每天平均吃8份蔬果的人，罹患心血管疾病的机率降低30%。世界卫生组织WHO因此推估，如果增加水果和蔬菜摄取量，每天吃够植物营养素，每年可以挽回多达270万人的生命。（影音／摄影记者赖羿舟）

世界卫生组织表示，每天只要摄取足够的植物营养素，每年就能多挽回270万人的生命。

现代人多外食　蔬果不足毛病多

营养师刘馨嬬表示，根据最新一次国民营养大调查的结果，国民有40%以上每日外食两餐，每2名男性中就有1名体重过重与肥胖，80%蔬果摄取不到5份，显示现代人饮食型态大多走外食路线，蔬果摄取量明显不足。

蔬果是体积大、热量低的食物，摄取不足就会缺乏许多人体必需营养素，容易有「亚健康」的问题，亚健康的定义就是在还没有罹患正式疾病前，身体已经先出现一些例如精神不济、食欲不振等症状，如果没有好好改善，就会成为疾病。