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蔬菜水果攝取量不足，是患病的5大危險因子之一，有50%機率會加速人類的老化、罹患慢性病的速度，此外許多科學實證也顯示，多吃蔬果可以減少罹患慢性病，美國哈佛大學一份追蹤14年的健康調查即顯示，每天平均吃8份蔬果的人，罹患心血管疾病的機率降低30%。世界衛生組織WHO因此推估，如果增加水果和蔬菜攝取量，每天吃夠植物營養素，每年可以挽回多達270萬人的生命。（影音／攝影記者賴羿舟）

世界衛生組織表示，每天只要攝取足夠的植物營養素，每年就能多挽回270萬人的生命。

現代人多外食　蔬果不足毛病多

營養師劉馨嬬表示，根據最新一次國民營養大調查的結果，國民有40%以上每日外食兩餐，每2名男性中就有1名體重過重與肥胖，80%蔬果攝取不到5份，顯示現代人飲食型態大多走外食路線，蔬果攝取量明顯不足。

蔬果是體積大、熱量低的食物，攝取不足就會缺乏許多人體必需營養素，容易有「亞健康」的問題，亞健康的定義就是在還沒有罹患正式疾病前，身體已經先出現一些例如精神不濟、食慾不振等症狀，如果沒有好好改善，就會成為疾病。