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你知道嗎？蔬菜水果的營養素與顏色，是有密切關連的！根據美國國家健康和營養檢測調查資料顯示，成人攝取的「植物營養素差距」顏色比率，最少的是白色，其次為橙黃色，飲食上一旦缺乏部份顏色，就可能會對健康帶來不少隱憂。

每天均衡攝取五拳五色蔬果，才能完全照顧到身體每一部位所需營養素。

植物營養素差距　台灣最少吃藍紫色

近年來，美國建議的蔬果攝取量從2005年的5~9份提升到5~13份，每種蔬果顏色（包括白、橘黃、紅、藍紫、綠色）建議每天要各攝取2份才足夠，不過調查結果中發現，10個成人中有8名成人都無法達到這項建議攝取量。

安麗紐崔萊營養師劉馨嬬表示，蔬果攝取未達標準所產生的差距就是所謂的「植物營養素差距」，如果長期缺乏某一種顏色的蔬果，就會對身體某部份造成負面影響。在美國的研究報告中顯示，美國人最缺乏白色與橙黃色。不過根據2013年遠見雜誌針對台灣地區民眾所做的一項調查，台灣人普遍較缺乏藍紫色蔬果。

這一項調查結果也顯示，台灣人吃綠色蔬果的比例最高（87%），其次是白色（55.4%），藍紫色的蔬果攝取比例最低（27.6%），所以建議紫色的食物可多多攝取，像是茄子、木耳、海帶、紫米、黑豆、葡萄、藍莓、蜜棗、黑芝麻等，都是優質的藍紫色蔬果，對於腦部跟腎臟有所幫助。