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調查顯示，台灣人普遍最少攝取藍紫色食物，例如葡萄、茄子、木耳等。（圖片／華人健康網）

五色蔬果不偏廢　均衡攝取營養才夠

此外，調查報告中也發現，超過6成的台灣人一天只會攝取2~3種顏色的蔬果，平均攝取的植物營養素明顯不足。營養師劉馨嬬強調，5種顏色的蔬果都不可偏廢，因為每種顏色都有對應到的身體所需營養，如果缺少了任何一種顏色，就會影響身體不同器官的健康狀況。

在美國的調查發現，成人最少攝取的白色與橙黃色為例，白色食物像是蘋果果肉、洋蔥、大蒜、白花椰菜、洋菇類、山藥等，是與骨骼及預防心血管疾病有關，橙黃色的蔬果例如金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨，則是幫助眼睛與皮膚抵禦紫外線攻擊。

其他包括與泌尿系統、消化系統有關，且含有茄紅素或糅花酸的紅色蔬果，或是含有異硫氰酸酯、對於預防癌症有很好功效的綠色蔬果，也都應該均衡攝取。掌握「5拳5色」的蔬果攝取原則，每天吃足5個拳頭、不同顏色的蔬果，就能讓植物營養素增強身體各部位的健康，預防慢性病的發生。

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