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豆漿加熱後是否產生豆皮的變性作用，與豆漿中的蛋白質濃度、pH值，以及受熱溫度與時間有關。

此外，业者在进口黄豆原料时，也需通过台湾法规的检验。过去黄豆进口时，多是利用“多重残留分析方法”，一次分析310种农药含量，2013年起台湾卫福部更强制加验最常使用的除草剂“嘉磷塞”，让整体检验更趋完善。

疑问4：包装豆浆加热没有产生豆皮状薄膜，代表是黄豆粉冲泡非新鲜黄豆所制？

网络盛传从市售包装豆浆加热后是否产生豆皮，即可作为测试豆浆是否为黄豆粉冲泡的依据。针对这样的说法，长庚科技大学保健营养系刘珍芳教授指出，豆浆形成豆皮的原因来自于加热处理时的蛋白质变性导致。

而豆浆是否产生这种变性作用，则与豆浆中的蛋白质浓度、pH值，以及受热温度与时间有关。由于市售包装豆浆全程低温冷藏，产品的质量与稳定性也经过严密把关。除非消费者过度加热产品，才可能发生产生豆皮的情况。

疑问5：包装豆浆豆味较淡，是不是偷工减料？

刘珍芳教授解释道，影响豆味浓淡的关键主要有2个原因。第一，是黄豆品种与制作过程；以品种来说，台湾目前主要之栽培黄豆品种即有5种，不同种类的含水量、蛋白质、脂质皆不相同，味道也不尽相同。再者是制程，不同设备制程，不同去壳程度、磨豆温度、杀菌方式，都会对豆浆风味口感产生影响。