華人健康網

喝豆浆学问大！豆浆易酸败是否等同“新鲜、无添加”？网络传言“豆浆会坏才是正常”、“豆浆没乱添加防腐剂才会坏”、“现磨豆浆也很容易坏”等似是而非的说法，营养师表示，豆浆营养丰富，属容易酸败的食物，但是，不宜以豆浆酸败速度论断新鲜度，这是错误观念。

避免買到容易酸敗的豆漿，消費者應重視抑菌管理、豆漿購買後的保存環境。

程涵宇营养师表示，造成食物腐坏有原因，主要是微生物(包括细菌、酵母和霉菌)分解食物中的醣分、蛋白质等营养物质，产生低分子的物质如氨、硫化氢、酵、酮等，使食品发生不良的气味和味道；还有食物本身含有各种酶的活性增强，引起食物组成成分的分解而使食品腐败变质；以及由于空气的温度、湿度、光照、氧气的作用使食物发生化学反应而引起，如油脂酸败。

越营养的食物，在不当的保存环境下酸败速度极快

至于网络传言豆浆易酸败的情况，例如“开封后有酸味”、“放一下就变豆花”的豆浆，推测应属微生物过分繁衍的结果。越营养的食物越容易让微生物滋长，富含植物性蛋白质的豆浆更是微生物的温床，在不当的保存环境下酸败速度极快。

过去曾有研究发现，大部分细菌在15.5~47℃下，都能快速繁殖，因此若将食物放置室温超过1~2个小时，细菌数量就会呈翻倍快速生长。