華人健康網

一桌好菜，吃不完該怎麼辦？留著明天再吃，卻擔心隔夜菜有致癌疑慮；可是丟掉又實在浪費！徐于淑營養師表示，隨著食安問題，許多重新選擇自行開伙。但是，現今社會以小家庭居多，不易餐餐皆現煮，隔夜菜問… 詳全文 >

近來，一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗，指出國產珍珠、帝王芭樂分解亞硝酸鹽能力佳，只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽，進而引起網友熱議！但網路上也出現不少質疑聲浪，食品… 詳全文 >

我們都知道，多吃蔬菜不僅有助身體我們都知道，多吃蔬菜不僅有助身體降低對脂肪以及糖類的吸收，蔬菜中的膳食纖維也能預防便祕的產生。吃蔬菜雖然很重要，但蔬菜中若含有過量的硝酸鹽，經由人體消化道的分… 詳全文 >

很多上班族習慣自己帶便當，覺得綠色環保。但很多人並不知道，我們帶的便當裡面其實有很多的亞硝酸鹽。尤其是當飯菜放了一天以後，亞硝酸鹽就會更多，再加上某些細菌污染，吃進去對身體會存在極大的危害。 詳全文 >

大家是不是一聽到亞硝酸鹽就覺得完全不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？亞硝酸鹽還原性強，可抑制肉毒桿菌的作用，具有一定的防腐劑功效；亦可與肉品中的肌紅素結合而讓肉保有粉紅的顏色，所以常被食品加工業添… 詳全文 >

剩菜並不是絕對不能吃，保存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後，要及時放… 詳全文 >

民眾健康意識抬頭，今年年夜飯該怎麼吃，才能避開傳統春節飲食的地雷？美女營養師劉怡里分享自家的圍爐養生秘訣，增加高纖蔬果的比重，肉類以白肉為優先選擇，而家家戶戶必備的香腸和火鍋料，內含亞硝酸鹽… 詳全文 >

「亞硝酸鹽」與「亞硝胺」相關合成物種類約有十幾種，在胃酸環境中作用非常快速，經動物實驗每種都有致癌可能，其中一種代表性的N-亞硝基二甲基胺（N-nitrosodimethylamine） 致… 詳全文 >

肉乾在古代可以說是人們打仗、打獵或出門的必備品，隨著時代的改變，人們開始把肉乾當成一種貴重贈禮，也是過年不可或缺的零食之一。不過，醫師顏宗海提醒民眾，市售肉乾常會添加亞硝酸鹽，讓顏色呈現紅潤… 詳全文 >

根據衛生福利部統計國人十大死因，癌症依舊位居第1名，其中胃癌列居男女癌症死因第5名，現代人生活忙碌，造成三餐不規律、飲食習慣不良，胃癌悄悄找上門，但你知道吃隔夜菜竟然也會導致胃癌嗎？營養師趙… 詳全文 >

加工肉類被認為會增加胃癌、大腸直腸癌、胰臟癌、肺癌、乳癌和攝護腺癌的風險19。研究指出，每天進食一條香腸或兩片燻肉，胰臟癌的風險會增加19％。早在17 世紀時，人們發現加工肉品易有肉毒桿菌的… 詳全文 >

國人愛吃便當，創意料理更是讓人趨之若鶩！台北醫學大學保健營養學系楊淑惠副教授表示，由營養的角度來看，為家人做便當時，應以米飯為主角，因為米飯為人體能量的基礎，且烹調簡便，不需過度調味，當便當… 詳全文 >

久煮的火鍋有毒嗎？醫師表示，國人喜愛的酸菜泡菜鍋、海鮮鍋等，一旦持續煮90分鐘，亞硝酸鹽便快速飆升近10倍，將有中毒及致癌的危險；建議最好趁早在前半小時喝，且別喝太多，煮鍋時記得持續加清水、 詳全文 >

寒冷的冬天，許多人心裡最渴望的就是能跟三五好友或家人一起吃頓暖呼呼的火鍋料理，而火鍋料的選擇也日新月異，琳瑯滿目的食材常讓人不知從何選擇，食材首重健康、天然，更要注意勿吃到可能致癌的食物，以… 詳全文 >