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一桌好菜，吃不完该怎么办？留着明天再吃，却担心隔夜菜有致癌疑虑；可是，丢掉又实在浪费！营养师表示，随着食平安全问题，许多重新选择自行开伙。但是，现今社会以小家庭居多，不易餐餐皆现煮，隔夜菜问题也就随之而生。其实，只要把握4原则妥善处理，隔夜菜也能吃得安心无负担！

吃隔夜菜易致癌？尚无法划上等号

徐于淑营养师在其著作《吃出软食力》一书中提到，曾有研究及新闻报导指出，煮好的食物放置24小时以上，会产生大量的亚硝酸盐。即指长期吃隔夜菜，等于吃进过多的亚硝酸盐，此成份有致癌风险。但是，由于研究实验不够严谨，因此，无法将隔夜菜与致癌划上等号。

隔夜菜安心吃！4原则正确处理不NG

虽然现煮现吃是最理想的状态，不过，徐于淑营养师提到，若实行有困难者，只要在料理、处理食物时，留意以下4原则，就能减少上述疑虑的发生，安心享受美食：

原则1／烹调时，避免食物受污染：

生、熟食的刀具及砧板应分开，食物处理程序为罐头、干货→蔬菜、水果→生鲜蛋品→肉类→海鲜。