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可用金屬容器盛裝，較易散熱、降溫，或用耐熱袋密封後泡並開水冰鎮、食物加蓋後用風扇吹涼，並在1～2小時內放入冰箱。

原则2／烹调后，分装少量，快速降温：

可用金属容器盛装，较易散热、降温，或用耐热袋密封后泡并开水冰镇、食物加盖后用风扇吹凉，并在1～2小时内放入冰箱。

原则3／注意储存温度：

冷藏温度最好低于5℃、冷冻低于-18℃。

原则4／复热时，加热应完全：

再次煮沸或食品中心温度需达74℃以上。

【营养师小叮咛】：

除了针对食物的烹调过程、加热方式提出叮咛外；徐于淑营养师也提醒，食物仍有其一定的保鲜期限，烹煮过的食物冷藏期间最好不要超过3天，而置于冷冻库则不要超过1个月较有保障。