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近来，一份农试所针对水果抗氧化物对亚硝酸盐清除力的实验，指出台产珍珠、帝王番石榴分解亚硝酸盐能力佳，只要1颗就可清除高达18根香肠的亚硝酸盐，引起网友热议！食品专家表示，番石榴虽含有丰富的维生素C及抗氧化物，但是吃下肚经人体消化吸收后，对去除亚硝酸盐活性的作用其实会大打折扣，效果有限！

一份農試所針對水果抗氧化物對亞硝酸鹽清除力的實驗，指出國產珍珠、帝王芭樂分解亞硝酸鹽能力佳，只要1顆就可清除高達18根香腸的亞硝酸鹽，進而引起網友熱議！

水果抗氧化物除亚硝酸盐？滴管实验助检视

对于外界的疑问，台湾农试所助理研究专员，同时也是此份实验研究的提出者杨淑惠专员表示，当初进行此研究的目的，主要在于探讨水果的维生素C、多酚类、类黄酮等抗氧化物质含量高低与亚硝酸盐清除力的关系。因此，选择了番石榴、橙子、葡萄、猕猴桃、木瓜、苹果等29种不同种类、品项的台产及进口水果，进行抗氧化物对亚硝酸盐清除力的实验。

实验进行方式则是以“颗”为单位，去除外皮、籽等不食用区块，取可食部位，并将其榨汁后，分别滴入装有不同浓度的亚硝酸盐溶液的试管中，并一一检视其反应。当试管中溶液呈现桃红色，则表示该溶液中亚硝酸盐含量仍相当高，此一水果中的抗氧化物对于亚硝酸盐的清除力有限。

反之，滴入后若试管中溶液的颜色越变越淡，甚至趋近透明，则代表此水果中的抗氧化物对于亚硝酸盐的清除力越强。但值得注意的是，因颜色相近的因素，此研究方法不适用于桑椹、红肉火龙果等深色水果。