華人健康網

圖中維生素C含量換算單位處經農試所楊淑惠助理研究專員證實單位誤植，應是「mg／100ml」才對。（圖片／擷取至農業試驗所技術服務季刊·2015年09月·103期）

维生素C、总酚能消亚硝酸盐？实验找出指标

至于网友对于研究结果提出“台湾农试所是如何找到维生素C跟总酚抵销亚硝酸盐的公式？且服务季刊里面也没有提供公式，也没有提供参考文献，那么农试所的东西到底是怎么计算的呢？”的质疑。杨淑惠助理研究专员指出，目前医界、学界对于维生素C、总酚有助抵消亚硝酸盐，大多处于认为其有正相关性，但却无法明确指出究竟能带来多少影响的研究阶段，因此，自然没有所谓的参考文献及相关换算公式。

而此次试验就是希望透过这样的方式，建立水果中所含维生素C、总酚等抗氧化物确实有消除、降低亚硝酸盐含量的指标性的意义，而非想藉此得到绝对的影响、机转结果。

1颗番石榴可除18根香肠亚硝酸盐怎么来？实验数据回推得之

至于此次研究实验室如何得出1颗番石榴可清除高达18根香肠的亚硝酸盐如此明确的数据呢？杨淑惠助理研究专员解释，这主要是透过上述液滴管试验中，水果汁液可清除的亚硝酸盐溶液最高浓度来回推换算。

举例来说，以夺冠的珍珠拔来看，取1颗重约364.3±17公克的珍珠拔去籽取其可食部分303.0±12公克，然后分别榨汁滴入数支装有不同浓度的亚硝酸盐溶液的试管中，结果发现1颗珍珠拔中的维生素及总酚，竟可清除高达74.38～78.75毫克的亚硝酸盐量。

于是便将其依据合法使用亚硝酸盐的情况下，每节香肠（62.5公克）平均约含有4.375毫克的亚硝酸盐标准来换算，则可得到1颗珍珠拔约可消除17～18根香肠的亚硝酸盐量（74.38～78.75毫克）的结果。