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早餐吃什么？是培根蛋饼、火腿蛋吐司，抑或是猪排铁板面？小心，这些加工肉品和红肉，最近可能被世界卫生组织（WHO）列为砒霜相同等级的致癌物。台湾“国健署”提醒民众，落实防癌保命3诀窍，减少红肉和加工品的摄取、规律运动和定期筛检，生活更健康。

國際癌症研究機構將把培根、香腸、火腿等加工肉品的致癌風險，列與菸酒、石綿和砒霜同一等級。

加工肉品和红肉　致癌风险恐高如砒霜和香烟

国际癌症研究机构（IARC）研究证实，食用较多加工肉品和红肉，和大肠癌的风险增加是有关的。加工肉品是指以烟熏、盐渍、加入防腐剂或化学物质处理过的肉制品，例如培根、香肠、火腿等，因为在加工过程中加入了化学物质、防腐剂或为肉品添色的成分如硝酸盐或亚硝酸盐，恐导致产生致癌物质。

英国《每日邮报》报导指出，IARC报告可能把火腿、培根和香肠等加工肉制品（processed meat）列为致癌物，致癌等级与香烟、石棉、砷（砒霜）等同等级；而新鲜未加工的牛羊肉等红肉，致癌风险为仅次于加工肉制品，为第二等级。

白肉取代红肉和加工品　饮食更健康

台湾“国健署”署长邱淑媞提醒，大肠癌自2006年起就是民众最常见的癌症，诸多研究显示，加工肉品会增加罹患大肠癌的风险，即使是没加工的红肉，也可能增加风险。常吃西式早餐的民众，应尽量减少点含有培根、香肠及汉堡等加工肉品的餐点，以鱼肉、瘦鸡肉来取代，也是美味早餐的好选择！