華人健康網

世界卫生组织(WHO)日前发布报告，将火腿、香肠、热狗、培根、腌牛肉、牛肉干、罐装肉，还有以肉为基底的酱料等加工红肉，列为1级致癌物，与酒精、香烟(含二手烟)、槟榔在致癌物分类中属于同一类别。毒物科医生指出，这些食品不是完全不能吃，重点在酌量摄取和均衡饮食，只要遵照3个小秘诀，吃香肠也不必过度担心！

香腸、培根等加工紅肉被WHO列為1級致癌物，建議民眾必須搭配大量蔬果一起食用，降低罹癌可能性。

加工红肉吃太多　大肠癌机率增近2成

WHO研究机构国际癌症研究机构(IARC)指出，每天吃50公克的加工红肉，罹患大肠直肠癌的机率将增加18%。如果每天吃100公克红肉，罹患大肠直肠癌的机率恐将增加17%。根据台湾卫福部“国健署”资料，大肠癌自2006年起，已经连续7年位居台湾人10大癌症第一位。

这里所谓的加工红肉，指的是经过腌制、发酵、烟熏、固化，或者其他增加风味、延长保存期限的加工过程，主要是针对猪肉或牛肉，但也可能包含其他红肉、禽类、血液、内脏等。而红肉则是指，未经处理的哺乳类动物，包含牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉等，这些肉类若制成碎肉或冷冻肉，通常需要经过烹调。

毒物科医生3秘诀　教你安心吃香肠

林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医生指出，饮食均衡的观念最重要，加工肉品和红肉不是完全不能吃，而是应该遵循以下3个秘诀，就不需要过度恐慌。