世界卫生组织(WHO)日前发布报告,将火腿、香肠、热狗、培根、腌牛肉、牛肉干、罐装肉,还有以肉为基底的酱料等加工红肉,列为1级致癌物,与酒精、香烟(含二手烟)、槟榔在致癌物分类中属于同一类别。毒物科医生指出,这些食品不是完全不能吃,重点在酌量摄取和均衡饮食,只要遵照3个小秘诀,吃香肠也不必过度担心!
加工红肉吃太多 大肠癌机率增近2成
WHO研究机构国际癌症研究机构(IARC)指出,每天吃50公克的加工红肉,罹患大肠直肠癌的机率将增加18%。如果每天吃100公克红肉,罹患大肠直肠癌的机率恐将增加17%。根据台湾卫福部“国健署”资料,大肠癌自2006年起,已经连续7年位居台湾人10大癌症第一位。
这里所谓的加工红肉,指的是经过腌制、发酵、烟熏、固化,或者其他增加风味、延长保存期限的加工过程,主要是针对猪肉或牛肉,但也可能包含其他红肉、禽类、血液、内脏等。而红肉则是指,未经处理的哺乳类动物,包含牛肉、小牛肉、猪肉、羊肉、马肉等,这些肉类若制成碎肉或冷冻肉,通常需要经过烹调。
毒物科医生3秘诀 教你安心吃香肠
林口长庚肾脏科暨临床毒物科主任颜宗海医生指出,饮食均衡的观念最重要,加工肉品和红肉不是完全不能吃,而是应该遵循以下3个秘诀,就不需要过度恐慌。