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除了将香肠、火腿等加工红肉列为1级致癌物，世界卫生组织(WHO)也把“红肉”本身列为2A级致癌物，可能导致大肠癌，让不少爱吃牛排的民众心惊惊。事实上，许多上班族爱喝的咖啡，也是可能致癌物之一，归类在2B级致癌物中，但常常被忽略。难道连喝咖啡也不能喝？毒物科医生表示，重点在于摄取量，建议每周吃红肉不超过500公克，咖啡因则建议每天不超过300毫克。

WHO將紅肉列為2A級致癌物，建議民眾控制攝取量，並搭配大量蔬果一起食用。

生活中的致癌物质不胜枚举，WHO的国际癌症研究机构(IARC)将可能致癌物分为4级。其中，1级代表确定对人类致癌，2A级是很有可能致癌，2B级是可能致癌，3级是致癌风险尚未归类，无法判断，4级是不太可能致癌。常见的可能致癌物如下表：

WHO致癌物分类

1级致癌物(共118种)／确定致癌

• 加工肉品：热狗、火腿、香肠、培根、腌牛肉、牛肉干及罐装肉，还有以肉为基底的酱料

• 酒精、石棉、香烟(含二手烟)、甲醛、槟榔

2A级致癌物(共75种)／很有可能致癌

• 红肉：牛肉、猪肉、羊肉、马肉

• 高温油炸释放物、丙烯酰胺

2B级致癌物(共288种)／可能致癌

• 咖啡、黄曲毒素、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil

3级致癌物(共503种)／致癌风险尚未归类，无法判断

• 茶、染发剂、氯化饮用水、胆固醇、ABS树脂、石炭粉尘

4级致癌物(共1种)／不太可能致癌

• 有机化工原料己内酰胺

过量红肉恐致癌　适量摄取搭配蔬果

WHO虽然将牛肉、猪肉等红肉列为2A级致癌物，报告却也指出，红肉含有丰富的蛋白质、铁质、锌、维生素B等，仍有其营养价值。而且，目前无法排除其他饮食习惯和生活型态可能造成的影响。因此，吃红肉与癌症之间的直接关联性仍然有限。