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实验进行方式则是以「颗」为单位，去除外皮、籽等不食用区块，取可食部位，并将其榨汁后，分别滴入装有不同浓度的亚硝酸盐溶液的试管中，并一一检视其反应。（图片／撷取至农业试验所技术服务季刊·2015年09月·103期）

吃番石榴消除亚硝酸盐？专家：营养素经消化吸收效果将打折

虽然有人对于农试所此次的研究结果有怀疑，但是，在食品业界任职超过30年、中国文化大学推广教育部兼任讲师陈俊成老师，仍对民众日常饮食中适度摄取番石榴、木瓜、菠萝等富含维生素C、人体必须抗氧化成分的水果的行为给予肯定。

不过，陈俊成也提到，由于上述水果在现实状况下，经过人体肠胃道消化吸收后，各类营养素的抗氧化效果将会大打折扣，消除亚硝酸盐活性的作用自然也会受到影响。因此，特别提醒民众千万不可因此认为只要于餐前、餐后吃下1颗番石榴，就等于开启金钟罩铁布衫，能安心大吃香肠、培根等含有亚硝酸盐的加工肉品而无所节制，那可就大错特错了。

陈俊成老师强调，想要避免亚硝酸盐摄取过量对人体健康产生危害，除了尽可能减少食用加工肉品的频率外，改变烹调加工肉品的方式，不要煎、烤得太焦，或是改成蒸煮法料理，都是降低亚硝酸盐生成的关键。