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民众健康意识抬头，今年年夜饭该怎么吃，才能避开传统春节饮食的问题？美女营养师分享自家的围炉养生秘诀，增加高纤蔬果的比重，肉类以白肉为优先选择，而家家户户必备的香肠和火锅料，内含亚硝酸盐，需搭配葱蒜食用，才能减少肠道分解后的致癌风险。

香腸含有大量的亞硝酸鹽，經腸道分解會形成亞硝胺致癌物。（圖片／華人健康網資料庫）

过年围炉必备葱和蒜　预防心血管疾病和胃癌

刘怡里营养师表示，餐桌上常见的香肠、腊肠、火锅料、贡丸等加工品，含有高浓度的亚硝酸盐，被人吃下肚后经肠道细菌分解，易产生亚硝胺，过量会增加胃癌的风险，建议摄取这类食物时，可搭配青葱、洋葱、大蒜、清蒜等富含硫化素的辛香料或天然食材，可避免亚硝酸盐转化成亚硝胺，进而阻断形成胃癌的机会。

蒜頭成分中的硫化素有阻斷亞硝酸鹽轉化成亞硝胺導致胃癌的作用。（圖片／華人健康網資料庫）

此外，年节吃太多红肉料理容易增加心血管疾病的风险，这时适度搭配葱蒜等天然辛香料，补充硫化素，也能预防和降低心血管疾病的发生。

年夜饭健康吃！自制蔬菜火锅、红肉1道为限

除了加工品的健康风险之外，传统年夜饭菜色多有热量高的问题，刘怡里营养师建议民众在家自己煮最能做好卡路里的把关，烹调方式少勾芡，以清蒸、焖炖或少油干煎为主，少用肥肉比例高的绞肉或东坡肉做料理，火锅以综合蔬菜汤头替代鸡高汤或牛高汤，可减少肉汤的油腻感，也能降低热量的摄取。