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善用大蕃茄和蔥等新鮮蔬果煮成蔬菜湯取代一般肉湯，可減少油膩感。（圖片／華人健康網資料庫）

若为了方便而订购年菜，建议购买烹调程序较麻烦的肉类和海鲜就好，尽量以白肉如鱼肉、鸡肉、海鲜等为主，牛肉和猪肉等红肉料理总计不要超过一道。

其他年菜至少自行准备2大盘蔬菜料理，购买当季新鲜且色彩丰富的蔬菜，如茼蒿、包心菜、大白菜、菠菜、大蕃茄、芦笋等，彼此巧妙搭配，一盘用炒的，一盘清烫，简单烹调也能做出年菜的丰盛感，高纤低卡，尝起来健康少负担。

【营养蔬菜汤底】（10人份）

• 材料：红萝卜2条、白萝卜1大条、洋葱2颗、大蕃茄2颗、苹果1颗、牛蒡1大根、盐适量。

• 作法：将所有蔬果洗净后，牛蒡削皮，其他蔬果外皮可削也可不削，以切滚刀的方式，将所有食材切成适口大小，洋葱则切成4等分后剥开，一起放入大锅水中熬煮，大火煮沸后转中小火煮至食材鲜甜味完全释出且相互融合，过滤取出蔬果食材，最后加入少许盐巴调味即可。

• 说明：

  1. 此蔬菜汤头口味清甜、少油少负担，除夕夜煮火锅时可视情况加入过滤取出的食材，例如红白萝卜、牛蒡等耐煮的食材，再加入各种菇类、豆腐、蛤蜊等食材，即为丰盛又健康的低卡火锅。

  2. 忙碌的家庭主妇平常也可一次就煮好大量蔬菜汤底，放凉后分成小包装，一一放冰箱冷冻保存，日后煮面、煲粥或炖菜时，取出适量汤底再加入蛤蜊、柴鱼等食材增加鲜味，就能简单又快速地端出美味好料理。