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很多上班族习惯自己带便当，觉得绿色环保。但很多人并不知道，我们带的便当里面其实有很多的亚硝酸盐。尤其是当饭菜放了一天以后，亚硝酸盐就会更多，再加上某些细菌污染，吃进去对身体会存在极大的危害。

如果大家有自己带盒饭的习惯，就千万要小心了，饭盒里的亚硝酸盐再配上动物蛋白当中的一些蛋白质，如铵根离子，就会形成亚硝酸胺，这是很危险的致癌物，通常腌制食品中也含有这种物质。亚硝酸盐跟铵根离子结合在一起就是亚硝酸胺，是容易引发癌症的，那么能不能不让它们结合在一起呢？

为了避免亚硝酸胺的形成，威胁到我们的健康，我们应该多补充点维生素C。维生素C的化学结构比胺活泼的多，它会先于铵根离子与亚硝酸盐结合，阻碍了亚硝酸胺的合成，这就是我们平常所说的维生素C能抗癌的原理。带的便当里加一些水果。

或者，带的蔬菜中加一些土豆，土豆里面含有丰富的维生素C。虽然很多蔬菜当中也都有维生素C，但是加热后维生素C就会丢失。但土豆加热之后还能完整地保留维生素C。

本文出自立京文化《癌症生死书：名医的食疗新方案》