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★回到最初的问题，到底一天吃几个鸡蛋黄才合适呢？

我们先来看看一个生鸡蛋里（包括蛋白和蛋黄），到底含有哪些营养成分：

（表格提供／奇點出版）

从表中可以看出，除了胆固醇，鸡蛋中的饱和脂肪酸也全都集中在蛋黄里。

虽然《膳食指南》取消了对每日胆固醇摄取量的限制，但仍然建议，每日食用的饱和脂肪酸不应超过总热量的10％。

以下来做个简单的估算：

如果每天饮食的总热量是1500大卡（一个中等活动量、体重50公斤的人，维持目前体重的饮食量），10％就是150大卡。1公克脂肪产生9大卡的热量，那么一天摄取的饱和脂肪酸，就不能超过150÷9＝16.7（公克）。一个鸡蛋黄含饱和脂肪酸1.6公克，16.7÷1.6≒10（个）。考虑到还会从别的食物中吃到饱和脂肪酸（如红肉类），那就打个对折，一天吃鸡蛋黄的数量不要超过5个。每日饮食2000大卡的人（中等活动量，体重67公斤，维持目前体重），则一天不要超过7个（2000÷10÷9÷1.6÷2≒7）。

★换言之，对于想减肥的人，可以放心的吃鸡蛋（包括蛋黄）来增加饮食中的蛋白质。当然，这些鸡蛋中所含的热量（一个水煮蛋约为80大卡，一个煎蛋或炒蛋约为90大卡），也应包含在每日总热量的计算中。