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2015年，膽固醇被平反了！當然也包括雞蛋黃！

所以，这些年来，肖丹华和患者也都是这么说的：要采取低脂饮食，每天鸡蛋白尽管吃，但是，鸡蛋黄一个就好，多余的扔掉！（虽然内心对于扔掉还是颇为心疼。）

★然而，2015年，胆固醇被平反了！当然也包括鸡蛋黄！

2015年2月，《美国民众膳食指南》的专家委员会发布了一份长达572页的科学报告，在第91页上写着：

“以前建议每日胆固醇的摄取量不应超过300毫克。但在2015年新的《膳食指南》里，我们将不再沿用，因为新的科学证据表明，饮食中的胆固醇与血清胆固醇之间并没有明显的关系，美国心脏协会及美国心血管疾病协会的报告亦如此。胆固醇是否过度食用，不再是一个关注点。”

报告一出，舆论哗然，美国各大主流媒体争相报导。怎么回事，过去几十年，难道大家都吃错了吗？

★真实情况是：过去数年的科学研究发现，血清中的胆固醇，只有15％来自饮食，而其余85％是肝脏自行合成。我们的身体具有强大的反馈调节体制，可以根据摄取的胆固醇量来调节自身的合成量，从而保证细胞内的胆固醇维持在一个相对稳定的水平。因此，膳食中摄取的胆固醇对血清胆固醇并不能产生明显的影响。

另一方面，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（LDL，也就是平常说的“坏胆固醇”），真的就是沉积在血管壁、形成动脉粥状硬化的真凶吗？其实，只有个头小、密度大，并且被氧化后的LDL，才是真正的“坏胆固醇”。它们卡在血管壁，诱发局部的发炎反应，并被巨噬细胞吞食后形成泡沫细胞附着在血管壁，逐渐形成斑块而使血管狭窄甚至阻塞。

抽烟会加重体内的氧化压力反应，诱发更多的氧化LDL形成；高碳水化合物饮食可以剌激胰岛素分泌，加速巨噬细胞向泡沫细胞转化；多余的糖原会在体内转化为三酸甘油酯，并促使更多个头小、密度大的氧化LDL形成。

而多元不饱和脂肪酸的饮食，可以增加体内的高密度脂蛋白胆固醇（HDL），HDL能有效清理血管壁上沉积的LDL，发挥“血管清道夫”的作用。