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许多人恐怕都有一个观念：鸡蛋蛋黄中胆固醇含量非常高，多吃会使血脂上升，当然也不利于减肥，所以，对于吃鸡蛋都抱持着“小心谨慎”的心情，不敢放心吃。不过，鸡蛋中的蛋黄并非十恶不赦，反而对于想减肥的人来说，可以放心的吃鸡蛋（包括蛋黄），为什么呢？以下由 为大家揭开鸡蛋的神秘面纱。

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一天一个鸡蛋黄，不能超过吗？

美国哥伦比亚大学医学院营养学博士肖丹华，观察医院心脏内科的医生们，每天吃鸡蛋黄绝对不会超过一个，他们说：一个鸡蛋黄含胆固醇200毫克，人每天吃的胆固醇不能超过300毫克，所以一天一个鸡蛋黄足矣；再多，体内胆固醇过高，会在血管壁堆积，诱发心血管疾病！

肖丹华在美国名校修营养学，发现心脏内科医生们的话颇有根据，都是白纸黑字写进《美国民众膳食指南》（以下简称《膳食指南》）的：“过去几十年的科学研究一直认为，饮食中的胆固醇与心血管疾病的发生有着直接的因果关系，因此长期以来营养学界、医学界、科学界的观点都是：要降低心血管疾病的发生率，就要限制饮食中胆固醇的摄取！”

他在其新书《去去脂肪走》中表示，自1977年开始，美国农业部及卫生部下属的营养政策中心，对大众的饮食指导一直都是：“要减少对鸡蛋、奶油及其他含高胆固醇食物的食用，每日胆固醇的摄取量不应超过300毫克。”这一建议被写进了后来的《膳食指南》，该《膳食指南》由营养政策中心发布，由十几名专家在综合了最新的科学研究和大众的营养需求状况后，每5年更新一次。

雞蛋中的蛋黃並非十惡不赦，反而對於想減肥的人來說，可以放心的吃雞蛋（包括蛋黃），為什麼呢？