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咖哩時蔬嫩雞的材料有，去骨雞腿排2片、玉米筍10根、紅蘿蔔半條、洋蔥半顆、馬鈴薯1顆、蘋果1顆、咖哩粉適量、鹽巴適量、水適量。

相信提到油脂，多数人一定想问，那我吃餐馆贩卖的咖哩饭，不就是充分摄取、吸收姜黄素的好方法？对此，郑欣宜营养师解释，虽然咖哩确实含有姜黄素，但由于市售商家为增加其黏稠度，多会搭配油炸主食或额外勾芡，往往有油脂量及热量爆表的危机。

咖哩粉取代咖哩块无负担！营养师推“咖哩时蔬嫩鸡”营养美味

因此，民众若想透过食用咖哩补充姜黄素，建议最好选择以咖哩粉取代咖哩块烹调，来减少淀粉及热量摄取较佳。而郑欣宜营养师也特别设计一款，制作步骤简单，同时兼顾营养美味的“咖哩时蔬嫩鸡”料理，提供给民众作为日常料理参考：

★咖哩时蔬嫩鸡

份量：约3～4人份。

材料：去骨鸡腿排2片、玉米笋10根、红萝卜半条、洋葱半颗、土豆1颗、苹果1颗、咖哩粉适量、盐巴适量、水适量。

做法：

1.将去骨鸡腿排轻划交叉刀痕，切块备用。

2.洋葱、苹果、红萝卜切块，玉米笋切段备用。

3.在汤锅放入适量油脂炒香洋葱，接着加入咖哩粉及切好的时蔬，再加入适量的水（淹过食材），以小火熬煮。

4.鸡腿排用平底锅乾煎至双面金黄色，然后切成方便入口的大小。

5.待汤锅沸腾后，将煎好的鸡腿排放入咖哩时蔬中，再次以小火煮沸，加入适量盐巴调味即可食用。