相信提到油脂,多数人一定想问,那我吃餐馆贩卖的咖哩饭,不就是充分摄取、吸收姜黄素的好方法?对此,郑欣宜营养师解释,虽然咖哩确实含有姜黄素,但由于市售商家为增加其黏稠度,多会搭配油炸主食或额外勾芡,往往有油脂量及热量爆表的危机。
咖哩粉取代咖哩块无负担!营养师推“咖哩时蔬嫩鸡”营养美味
因此,民众若想透过食用咖哩补充姜黄素,建议最好选择以咖哩粉取代咖哩块烹调,来减少淀粉及热量摄取较佳。而郑欣宜营养师也特别设计一款,制作步骤简单,同时兼顾营养美味的“咖哩时蔬嫩鸡”料理,提供给民众作为日常料理参考:
★咖哩时蔬嫩鸡
份量:约3~4人份。
材料:去骨鸡腿排2片、玉米笋10根、红萝卜半条、洋葱半颗、土豆1颗、苹果1颗、咖哩粉适量、盐巴适量、水适量。
做法:
1.将去骨鸡腿排轻划交叉刀痕,切块备用。
2.洋葱、苹果、红萝卜切块,玉米笋切段备用。
3.在汤锅放入适量油脂炒香洋葱,接着加入咖哩粉及切好的时蔬,再加入适量的水(淹过食材),以小火熬煮。
4.鸡腿排用平底锅乾煎至双面金黄色,然后切成方便入口的大小。
5.待汤锅沸腾后,将煎好的鸡腿排放入咖哩时蔬中,再次以小火煮沸,加入适量盐巴调味即可食用。