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带有鲜艳的黄橘色、气味芬芳辛辣的姜黄，除了有增添料理美感、风味的作用，近年来更有不少研究指出，姜黄中独特的姜黄素成分，具有抗发炎、抗氧化、护肝、减缓疼痛的功效。而这样的营养好处，也使其成为台湾人的保健新宠！但想要有效获得姜黄中对人体的有益成分，究竟该怎么吃才对呢？且听专业营养师怎么说！

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姜黄运用广泛～独特姜黄素能抗发炎、抗氧化

郑欣宜营养师表示，其实姜黄自古以来便受到人类的广泛使用。除了是华人中药方剂的常见素材，其同时也是印度咖哩主要的香料成分。再加上，姜黄独特的黄橘色色彩，也让它广泛被用於料理增色中，像是：姜黄饭、姜黄饮品等。

至於姜黄的实际机转及保健功效，则是近几年才在现代药理中被证实，其含有的独特姜黄素（Curcumin）、挥发油成分，对於人体健康有抗氧化、抗发炎、护肝、镇痛及促进血液循环的作用。

姜黄是脂溶性营养素　加“油”料理更好吸收

想要有效发挥姜黄的健康好处，到底该怎么吃才对呢？对此，郑欣宜营养师指出，站在营养学角度来看，姜黄素和β胡萝卜素、茄红素一样，同属于脂溶性营养素的一员。所以若能在烹调、食用时加入适量的油脂，更能帮助人体有效吸收。