華人健康網

大蒜中的蒜素，不僅可以抗菌殺菌，還可以提升免疫力。

第4名：蒜头

• 营养特性＆作用：含有有机硫化物，即“蒜素（Allicin）”，不仅可以抗菌杀菌，还可以提升免疫力。

• 正确的料理方式：蒜素不耐热，建议烹调不要采用传统高温爆香的方式。将蒜头切成片或碎末放置10至15分钟后使蒜素合成，再拌着菜或肉吃的效果为佳。

無論是抗氧化能力與膳食纖維含量，「帶皮的蘋果」都高於不帶皮的蘋果，因此，建議吃蘋果不要削皮。

第5名：苹果

• 营养特性＆作用：含有丰富的槲皮素，而槲皮素是多酚化合物类黄酮的一种，具有抗氧化、抗发炎作用、抗高胆固醇血症以及抗动脉粥状硬化的生理功能。研究指出，更年期妇女增加摄取富含槲皮素的食物，可以降低血液中低密度胆固醇的浓度，也就是降低血液中坏的胆固醇浓度。

• 正确的料理方式：无论是抗氧化能力与膳食纤维含量，“带皮的苹果”都高于不带皮的苹果，因此，建议吃苹果不要削皮。若是担心苹果上有打蜡的民众，只要把稀释过的柠檬汁和白醋喷在苹果表皮，静置15分钟后再清洗，就可以轻松去除蜡了！

【健康小叮咛】：

郑师嘉营养师提醒，虽然上述5种蔬果可以快速补充身体抗氧化力，符合现代人讲求效率的需求，但如果可以，最好还是养成“天天蔬果579”的饮食习惯，并且每天尽可能吃到“九色蔬果”，也就是“红橙黄绿蓝靛紫＋黑白”，透过摄取不同颜色的蔬果，更完整地获取不同种类、成分、含量的维生素、矿物质与植化素，更能推迟体内细胞氧化过程和降低自由基造成的伤害，并且避免老化和与老化相关疾病的发生。