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原因三：重口味，增添更多的热量

如一开始所描述，为了让材料较单一的素食能有多变化口味，在食材无法像肉食变化那么大（不同的肉本身质感味道不同，故肉食很多可以用清蒸、烧烤，或减单加点香料即可料理出很好的味道）的情况下，只能透过外力～调味料来变化….这也是为什么很多素食会喜欢用各种调味料来做如红烧、糖醋、沙茶、辣酱、色拉酱等菜色。

然而，大部分的酱料均有额外热量，部分热量还高到可以媲美油脂，故用料越多、口味越重同时也意味着热量越高。下面是各式常见酱料的热量，单位是每100公克，数据来自台湾卫生署的食品营养成分数据库。我们可发现，加了酱料，会让素食料理多了更多的额外热量。

原因四：蛋白质品质差

蛋白质类是所有生物的主要构成物质，它是细胞、身体器官的主要成分；而身体中的酵素、部分荷尔蒙、抗体、我们的皮肤、毛发和指甲均是由蛋白质所构成，所以，蛋白质不仅是身体的主要建材（原料），也是调节生理机能的重要物质。成人需要每日摄取蛋白质，取它来提供身体修补组织、汰旧换新所需材料，帮助健康的维持；儿童除了需要蛋白质来提供建材外，还需要更多的蛋白质帮助生长发育所需。

蛋白质的最小单位就是胺基酸，如果把胺基酸比喻想象成积木的最小单位，那么身体数以百千计的各式蛋白质都是由这些不同的胺基酸积木所堆成的成品，那么将人体各式蛋白质拆解后我们约可以归纳出22种不同形状的积木（胺基酸）。这些胺基酸积木中有部份是我们人体自己可以合成的，称为非必需胺基酸，有些则是人体无法自行合成、而必须透过食物摄取而来的，称为必需胺基酸（成人所需必需胺基酸有8种，对于成长中的孩童则需要加上精胺酸和组胺酸，共计10种必需胺基酸）。

一般蛋白质质量的好坏就是以食物中所含的胺基酸是否能满足人体所需的必需胺基酸需求，若胺基酸比例好、量又足够，可提供足够生长或维持健康所需者则称为高质量蛋白质，而一般素食类食物的蛋白质多半缺乏一些人体所需的必需胺基酸，所以质量较差（这很容易想象，因为人毕竟为动物，素食所吃的是植物，动物和植物所需的必需胺基酸种类与量自然会不同）。

因此，若吃素食没有注意蛋白质间的搭配与互补的话，很容易无法摄取足量的优质蛋白质，影响生理机能的运转，甚至我们的新陈代谢。下图列出了各类植物性蛋白质食物比较缺乏的必需胺基酸，一般来说，我们可以透过该餐的蛋白质间互补来弥补植物性蛋白质胺基酸质量较差的问题，例如，在所吃的米饭中加入豆类，或玉米加豆类一起食用，或将植物性蛋白质搭配蛋奶等动物性蛋白质一起食用，来达到胺基酸互补的目的。

总结来说，素食若想“素出健康”、“吃出窈窕”，需要留意上述问题，慎选食材（少挑加工素肉）、留意烹调方法（选择少油的烹调方法）、注意料理方式（避免过多的调味料、过重的口味），并注意蛋白质间的互补！想靠吃素减肥的你，千万不要疏忽这四个吃素的窈窕健康原则喔^_^

本文出自：营养师Stella的减肥&营养部落格