華人健康網

深橘红色地瓜抗氧化力高

南非一项研究分析四种不同品种地瓜的抗氧化物质含量（β-胡萝卜素、维生素C、绿原酸），发现颜色较橘红的地瓜，其抗氧化物质含量明显较浅色地瓜高出许多，与台湾食药署食品营养成分数据库数据一致：红肉地瓜抗氧化物物含量高于黄肉地瓜。

此研究还发现，虽然地瓜经过高温加工后各种胡萝卜素、维生素C的含量会下降，不过绿原酸的含量及抗氧化力反而上升。

【营养师小叮咛】

地瓜是营养丰富的全谷根茎类，不过要注意正确吃法是“取代”部分主食类，而不是“额外摄取”，避免增加热量摄取更吃下过多醣类，造成血糖上升和提升肥胖机率喔！