深橘红色地瓜抗氧化力高
南非一项研究分析四种不同品种地瓜的抗氧化物质含量(β-胡萝卜素、维生素C、绿原酸),发现颜色较橘红的地瓜,其抗氧化物质含量明显较浅色地瓜高出许多,与台湾食药署食品营养成分数据库数据一致:红肉地瓜抗氧化物物含量高于黄肉地瓜。
此研究还发现,虽然地瓜经过高温加工后各种胡萝卜素、维生素C的含量会下降,不过绿原酸的含量及抗氧化力反而上升。
【营养师小叮咛】
地瓜是营养丰富的全谷根茎类,不过要注意正确吃法是“取代”部分主食类,而不是“额外摄取”,避免增加热量摄取更吃下过多醣类,造成血糖上升和提升肥胖机率喔!