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小小圆圆的烤馒头，是在面团中加入奶油烘烤而成的。无论是使用红豆内馅或是其他口味的内馅制作，都是非常好吃的美味点心。在吃之前猜测里面是哪一种馅料，也是享用这道点心的乐趣之一。

★胡桃馒头

◆材料（约 20个）：

蛋液40g、上白糖60g、无盐奶油25g、小苏打粉1g、低筋面粉（面团用）120g、低筋面粉（手粉用）适量、胡桃蛋黄豆沙馅（请参考 P18页）520g、装饰用胡桃适量。

◆前置准备：

• 在烤盘铺上烘焙纸备用。

• 烤箱事先预热至180℃。

• 低筋面粉等制作面团须使用到的各种粉类都要事先过筛备用。

• 小苏打粉以少许的水溶解备用。

• 将胡桃蛋黄豆沙馅均分为1个26g的球状内馅备用。

• 装饰用的胡桃事先切碎备用。

◆作法：

1.将蛋液倒入钢盆内，加入上白糖并充分搅拌均匀。

2.将奶油切成小块使其更易融化，然后倒入钢盆。

3.稍稍隔水加热直到上白糖与奶油融化为止。

＊上白糖若没有充分溶解在蛋液中，烘烤完的成品会发生上色不均的状况，所以务必要使其充分溶解。