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以柑橘外皮作为容器的冰凉果冻，外形带给人十足的视觉享受。浓浓的水果味，搭配外皮微微的苦味，是这道点心最吸引之处。建议使用日本“甘夏橘”制作，但产期十分短暂，请务必品尝这当季才吃得到的美味。

★柑橙果冻

◆材料（2个）：

琼脂条4g、水230cc、细砂糖150g、柑橘2个、水麦芽40g。

前置准备：

• 琼脂条要先以大量的水浸泡8小时以上备用。

• 琼脂溶液在常温下即可定型。若能事先备好所有的材料与工具，制作这道点心时就不会手忙脚乱。

◆作法：

1.柑橘充分洗净后，把要作为上盖的部分小心地切下，接着仔细地将果肉挖出来，并避免破坏切口及外皮。

2.将果肉榨成果汁并过筛，留下200cc备用。

3.将水倒入已取出果肉的外皮以去除残渣。

＊可在将水倒入后，静置约10～15分钟。静置的这段时间可先进行其他程序。