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4.将事先浸泡的琼脂条取出拧干后，用手撕成小块放入锅中，加水开中火熬煮。煮到沸腾后将炉火调小，用刮刀搅拌锅中的琼脂使其溶解。

＊约熬煮5分钟左右，若使用刮刀过度搅拌，琼脂会不易溶解，这点请特别小心。

5.琼脂煮化后加入细砂糖煮至溶解，并于沸腾后捞取浮沫。关掉炉火，拌入水麦芽。

＊若琼脂未煮化便加入细砂糖，会使琼脂无法完全溶解。

6.将筛网事先铺好纱布并架在不锈钢盆上，将步骤5的成品一边过筛一边倒入钢盆中。

7.将步骤6的钢盆放在加了水的另一个钢盆中，使琼脂溶液降温。

8.待降温后便倒入步骤2的果汁并搅拌均匀。

9.将步骤8的果汁琼脂溶液倒入量杯，然后再由量杯倒入已充分擦干水分的柑橘外皮中。常温下冷却后再放入冰箱冷藏凝固，待要享用时再切片。

＊倒入琼脂溶液时，高度可到橙橘外皮的切口边缘，因琼脂溶液凝固后高度会再往下降一些。

本文出自台湾广厦《手做日式甜点》