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2.脂肪：坚果富含脂肪，除少数外，大部分坚果的脂肪都超过五成。坚果中脂肪最高的是夏威夷豆，高达76%的脂肪让夏威夷豆，每百公克热量高达720大卡；其次则是核桃、松子和胡桃，脂肪也有70%左右。

坚果的脂肪最大的特色就是富含不饱和脂肪酸。大部分坚果的脂肪中有八到九成为不饱和脂肪酸。其中含单元不饱和脂肪酸较多的是夏威夷豆(81%)、杏仁果(66%)和腰果(60%)；多元不饱和脂肪酸较多的则是核桃(70%)、各种瓜子(57～71%)和松子仁(59%)。

但除了胡桃科的核桃和胡桃外，大部分坚果中的多元不饱和脂肪酸都是ω-6脂肪酸，仅含少数ω-3脂肪酸。例如，杏仁果、花生每100公克ω-3脂肪酸不到10毫克，部分坚果好一点，可能有100~200毫克或多一点，但对于每日高达500~600毫克的ω-3脂肪酸建议量来说，这样的含量并不算高，更何况坚果每日仅适合摄取10~30公克左右，故除核桃和胡桃外，其他坚果并非良好的ω-3脂肪酸食物。

【挑选注意事项】

＊坚果中ω-3脂肪酸含量最高的是核桃，每100公克含量高达9,079毫克；其次是胡桃，每100公克含986毫克，故想补充omega-3脂肪酸者宜选择这两种坚果。 [注：omega-3脂肪酸脂肪酸有助大脑、眼睛健康的维持，维持心血管健康与血液循环的正常，并具抗发炎作用]

3.醣类：坚果类除脂肪和蛋白质外，但也含有碳水化合物(或简称醣)。除少数坚果外，大部分坚果每100公克约含20公克的醣，从图表中我们可以发现碳水化合物含量最高的是腰果(30公克)，其次是花生(28公克)。尽管坚果含有醣但这样的量并不算高(因为一颗橙子就含15公克的醣)，再加上坚果富含蛋白质、脂肪和纤维等可推迟血糖上升的因子，故在适量摄取时，大多对血糖影响不大。