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坚果，到底不营养在哪里？

坚果类食物最大的缺点就是热量很高，这主要是来自它丰富的脂肪(每公克脂肪含9大卡热量)。除了花生、瓜子和腰果的脂肪含量低于五成外，大部分坚果脂肪都在五到七成间，故每100公克坚果的热量约有500~600大卡，其中夏威夷豆热量更高达720大卡。换句话说，只要吃20公克坚果(约14颗腰果或16颗杏仁果)，你就可轻松进帐100~150大卡热量。故尽管它们营养价值不低，但除非你是需要增重的人，否则坚果还是得适量摄取。

坚果营养解析~认识坚果营养，挑对适合自己的坚果！

1.蛋白质：坚果富含植物性蛋白质，除夏威夷豆蛋白质含量较低外，大部分坚果的蛋白质都在15%左右或甚至更高，其含量并不比家禽、家畜(约占15~22%)低，故坚果可说是素食者的重要蛋白质来源食物之一。

【挑选注意事项】

＊尽管坚果蛋白质含量不低，但因为大部分坚果都缺乏离胺酸，部分坚果如夏威夷豆、杏仁果还缺乏甲硫胺酸和胱胺酸，故若你是为了补充蛋白质而吃坚果，或因疾病而需要摄取优质蛋白质摄取者，需要慎选坚果种类。

＊坚果中蛋白质质量最好的是南瓜子，其次是开心果、腰果。这三种坚果的胺基酸评分均大于100，这意味着它们可提供人体所需完整胺基酸。蛋白质质量最差的则是夏威夷豆和杏仁果(缺乏离胺酸、甲硫胺酸和胱胺酸三种胺基酸)，其次则是核桃、榛果和胡桃(离胺酸含量较低)。

＊最后要再次提醒，坚果类食物蛋白质含量不低，需要限制蛋白质者，要特别留意坚果的摄取。