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中国传统有“以形补形，吃啥补啥”的观念，所以外形长的像人脑的核桃，普遍被认为可以益智健脑，这是真的吗？不妨先来看看核桃仁的主要成分。

撬开核桃坚壳后，可看到四仁连体的核仁，它们外披一层褐色薄纸质膜，剥离后则露出天生滑嫩润白的核桃仁，这便是我们所食用的部位。核桃仁表面起伏不定、曲折有致，如同人类大脑皮层的形状，这大概也是传统被认为吃核桃对头脑有益的原因吧。但是，这样的观念正确吗？不妨先来看看核桃仁的主要成分。

核桃含有不饱和脂肪酸　是大脑的补品

中国科学院植物研究所科普达人陈莹婷在其新书《吃出坚果的学问》中表示，跟所有坚果食物一样，核桃含有不饱和脂肪酸，这是坚果类果实普遍富含且最具“宣传价值”的组成物质，包括亚油酸、油酸、α-亚麻酸等，其中的α-亚麻酸能在人体内转化为DHA(二十二碳六烯酸)、DPA(二十二碳五烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，而DHA甚至有“脑黄金”一说，对婴儿的智力和视力发育扮演重要角色。

人体每天都在高速运转的大脑，偏爱哪些营养成分？答案是：水、氧气、蛋白质、葡萄糖、脑磷脂、不饱和脂肪酸和钙、锌、铁等矿物质。此外，核桃富含维生素E，可以保护身体免受自然化学物质及自由基的侵害，还可以缓解精神抑郁，是不错的抗老食物，所以核桃也称为“长寿果”。由此可见，核桃称得上是合格的大脑补品。

核桃具有补气、养血、预防心脏病效果

此外，鲜核桃仁含有较多蛋白质，包括人体所需的7种必需氨基酸，占总重量的18％左右(不同品种的含量之间有细微差别)。另外，核桃还或多或少含有磷、氮、钙、镁、铁等多种人体必需的矿物质。