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1.必需脂肪酸方面～椰子油必需脂肪酸含量很低，橄榄油必需脂肪酸含量也不高，反而是大豆油和猪油比较好。

2.ω-3脂肪酸方面～椰子油完全没有，橄榄油含量很少，而大豆油的ω-3脂肪酸量较猪油多一点。

3.饱和脂肪酸方面～椰子油含量最多，猪油其次，橄榄油和大豆油较少。

4.其他营养素方面～橄榄油维生素Ｅ最多，猪油维生素Ａ最多。

故若从上述这四点来看，便宜的大豆油似乎最好，猪油好像也不错，反而这几年很受欢迎的橄榄油和油品新贵~椰子油不怎么样。真的是这样吗？为什么结果和我们所“听说”的不一样呢？

在回答这个问题前，大家要先了解两个油脂营养观念：

1.ω-6和ω-3脂肪酸都是身体需要的脂肪酸，维持健康的关键点在于ω-6和ω-3的比值。

而由于我们日常饮食中的食物和油脂多半富含.ω-6脂肪酸，仅有少数食物如深海鱼、亚麻仁油或核桃才富含ω-3脂肪酸。所以虽然大豆油含的ω-3脂肪酸是四种油中较多的，但因为它本身的ω-6脂肪酸也很高，所以并无法改善ω-6和ω-3的比值；而尽管橄榄油ω-3脂肪酸含量不高，但它主要含的是单元不饱和脂肪酸～油酸，属于ω-9脂肪酸，故摄取橄榄油并不会影响ω-6和ω-3的比值。

2.不管“理论上”某油脂含那些好的脂肪酸或那些营养素，但在人类社会里油脂主要是用来料理其他食物，所以从“现实面”来看，还必须考虑此油脂在高温烹调下是否到底能否保留住它的好脂肪和营养素。所以除非你习惯直接吞食油脂(如凉拌)，否则在谈油脂中有哪些好脂肪前，你该先考虑的是煮菜该用什么油才对！

煮菜该用什么油才对？

由于油脂主要用于烹调食物，所以在购买油脂时，除了考虑油脂的营养与脂肪酸种类，还需考虑两个因素：

1.油脂的稳定度。

2.油脂的发烟点(Smoke point)。