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咖啡因的含量主要取決於咖啡豆的品種。

黑咖啡和白咖啡谁的咖啡因比较多？

白咖啡低咖啡因是因为在制作白咖啡时，主要都挑选阿拉比卡种(咖啡因占生豆比：0.9-1.4 %)的咖啡豆，这种咖啡豆相较于罗布斯种(咖啡因占生豆比 2%-3%)，咖啡因含量较低，于是会有白咖啡的咖啡因含量较低的说法，但是生产黑咖啡也常使用阿拉比卡种的咖啡豆，所以这说法不见得正确。

除此之外，常常听到“深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量较少”，这句话有一半对、一半错。

就制程而言，咖啡因沸点178℃、熔点235℃，烘焙咖啡时的温度范围涵盖178℃沸点温度，但却不容易达到熔点这样的高温，所以只会有少部分咖啡因挥发，因此烘焙越久，咖啡因的确会减少。

不过此时咖啡豆的重量也会随着咖啡因减少深烘焙咖啡豆 < 浅烘焙咖啡豆重量。要煮一杯咖啡时，会使用到较多的深烘焙咖啡豆)，所以如果拿一样重的深度烘焙豆和浅烘焙豆去煮咖啡，咖啡因的量也不会改变多少。

回归到问题，黑咖啡还是白咖啡的咖啡因多呢？主要还是看使用什么品种的咖啡豆，还有两杯咖啡在比较时有没有等量。